Ricette pesce: Filetto di branzino gratinato

Lo chef David Laurent (Locanda del pittore di Cortazzone AT) ci spiega come preparare il branzino gratinato, con un tocco finale molto francese. Per 4 persone 2 filetti di branzino di circa 120 gr cad 35 gr di farina di mandorle 90 gr di arancia candita tritata finemente 15 gr di pan grattato 5 gr di rosmarino tritato finemente 5 gr di foglie di timo 5 gr di bacche di ginepro concassate finemente 40 gr di burro 1 dl di panna liquida 1,5 dl di olio di arachidi 1 cucchiaio da zuppa di aceto balsamico 1 cucciaio da caffè di pepe cubèche sale e pepe